Créé le : 13/03/2012 - Mis à jour le : 13/04/2012
L’évaluation des risques comprend l’identification et la caractérisation des dangers, l’évaluation de l’exposition et la caractérisation des risques. La pratique dans le secteur alimentaire, considéré en avance, est décrite, ainsi que l’outil proposé par l’ANSES de gestion graduée des risques.