Évaluation du confort thermique des matériels de cuisson professionnels

S1718

Créé le : 19/02/2015 - Mis à jour le : 13/04/2015

Cette synthèse présente les résultats de l’étude réalisée sur l’évaluation du confort thermique des matériels de cuisson professionnels. Un protocole de mesure du confort thermique a été élaboré ainsi qu’un questionnaire pour effectuer une enquête au sujet du confort thermique dans les cuisines professionnelles.
Des comparaisons entre les calculs de répartitions effectués sur friteuse et les préconisations définis par la norme VDI 2052 ont été effectuées.