Créé le : 04/01/2013
Les cuisines de collectivités commencent à s’équiper en systèmes de nettoyage à la vapeur sèche, en remplacement ou en complément des systèmes de nettoyage classique associant eau, détergent et désinfectant. Le nettoyage est généralement réalisé à l’aide d’une vapeur à relativement haute température. Pour connaître l’efficacité du nettoyage vapeur et son impact sur le matériel équipant ces cuisines, deux campagnes d’essais de nettoyage à la vapeur sèche ont été réalisées au début 2012 dans des restaurants de collectivité à Collonges au Mont d’Or et à Caluire. Ce document (S1547) présente les résultats de ces essais.
